Известно, что кровь гуще воды приблизительно на десять процентов. Плазма крови состоит на 80 процентов из воды, и это позволяет ей свободно циркулировать по всему телу. Она пере­носит пищу и газы, неорганические соли, питательны^ вещества, от­ходы и выполняет другие функции.

Все необходимые элементы доставляет человеческим клеткам плазма, включая те материалы, при помощи которых клетка строит себя. Любые процессы — будь то строительство Клеток, усвоение или выделение — происходят с помощью плазмы. Получая пищу и топли­во из органов пищеварения и дыхания, она несет их всем тканям ор­ганизма.
Автомобилю нужна вода в радиаторе для поддержания определенной температуры двигателя. Этот пример вполне уместен, когда идет речь о человеческом организме. Причина в том, что вода быстро поглощает тепло. В живых организмах, где под­держивается постоянный уровень температуры, вода действует чрез­вычайно эффективно. Это температура 36,6° С, которая должна под­держиваться все время, независимо от окружающей среды.

Температура тела регулируется в основном эпидермисом при по­мощи испарения. Кроме того, около четверти тепла, выделяемого в процессе сгорания кислорода и пищи в организме, выбрасывается при дыхании. Но организм может терять до 0,5 литра воды в час только в результате потения. Когда холодно, прекращается выделение пота, и вся вода скапливается в организме, где происходит большая ра- бо­та по установлению температурного баланса.

Исследования показали, что человек, находящийся в состоянии по­коя, в нормальный по влажности день теряет около 300 граммов жид­кости через кожу и легкие. А бегун на длинные дистанции теряет до четырех литров, футболисты порой до шести литров в час. Так как организм более чем на половину состоит из воды, а выделительные процессы базируются на ней, то понятно, что ее легко потерять. Не­хватка воды может быть очень опасной, особенно если ее дефицит затягивается надолго.

 Организм по-своему смазывает­ся, а основой смазки является вода. Она позволяет органам тела не тереться друг о друга п помогает костям свободно двигаться в суста­вах. Вы не согнете колено или локоть без такой смазкн. Являясь ос­новой гидравлической системы организма, вода создает и поддер­живает различные давления в нем. Мускульный тонус невозможен без воды, так как мышцы на 3/4 состоят из нее. Это является причиной нашей усталости при дефиците воды в организме.
Три источника воды. Ваш организм должен быть обеспечен водой. Первый ее источник — это потребление продуктов, содержащих воду: фруктов, соков, супов, напитков н т. п. Ппща, поступающая в орга­низм, второй источник. Например, яйцо состоит на 70 процентов из воды, а персик — на 80.

И третий важный источник — это метаболическая вода, вырабаты­ваемая организмом в результате химических реакций. Подобное про­исходит тогда, когда клетки усваивают поступившую в организм пи­щу. Лучший пример такого производства воды — верблюд, который создает то количество жидкости, какое он получил бы, если бы пил ее. Некоторые насекомые также способны делать это, даже если пи­таются сухой, содержащей мало воды пищей.
Человек в среднем потребляет около 2,5 литра воды в день, а в его организме циркулирует до 5 литров. Разницу и составляет мета­болическая вода.
Дефицит воды в организме. Когда в организме недостаточно вог ды, он протестует. Во-первых, уменьшается секреция желез, падает количество слюны, оболочки пересыхают, мы чувствуем жажду. Это чувство сигнализирует нам, что мы должны немедленно ввести воду в организм. Если потеря воды увеличивается, то могут развиться и другие симптомы: головные боли, нервные явления, неспособность сосредоточиться, расстройство пищеварения и многое другое. Вода быстро снимает эти симптомы.